Общепит и ритейл: как нестандартные арендаторы влияют на гастрономический рынок в ТЦ

В последние годы российский ритейл и общепит претерпевают значительные изменения под влиянием внешнеэкономической ситуации, изменения потребительских предпочтений и цифровизации. Ограничения на импорт, уход международных брендов и переход на отечественные товары и услуги создают новые вызовы для бизнеса. Компании в России вынуждены искать инновационные решения, чтобы удержаться на плаву и сохранить конкурентоспособность. Кроме того, рост популярности онлайн-шопинга и доставки еды стимулирует магазины и рестораны адаптировать свои бизнес-модели, уделяя больше внимания гибридным форматам работы. В этой новой реальности успех зависит от способности компаний реагировать на вызовы времени и внедрять передовые технологии, обеспечивая клиентам удобство и качество обслуживания.

Таким образом, ритейл и общепит в ТЦ играют важную роль, предлагая покупателям не только товары, но и уникальные впечатления, что способствует росту посещаемости и продаж.

Тренды для ресторанов и магазинов в 2024 и 2025 году

Рынок ритейла и ресторанного бизнеса в России стоит на пороге значительных трансформаций, которые будут определять его развитие в 2024 и 2025 годах. Компании стремятся адаптироваться к новым реалиям, внедряя инновационные подходы и решения для повышения своей конкурентоспособности. Важными направлениями станут интеграция онлайн и офлайн каналов, акцент на экологичность и локальные продукты, активное внедрение автоматизации и технологий, а также рост персонализированных сервисов. Эти тенденции не только меняют формат взаимодействия с клиентами, но и формируют новые подходы к созданию уникальных предложений и пространств для отдыха и работы. Далее мы подробнее рассмотрим каждый из ключевых трендов, которые будут определять развитие рынка в ближайшие годы.

Омниканальность

Для российского рынка омниканальность станет важным драйвером роста. Магазины и рестораны активно внедряют гибридные бизнес-модели, где онлайн и офлайн интегрируются в единое целое. Растет спрос на сервисы "click & collect", когда заказ можно оформить онлайн, а забрать в магазине, что позволяет компаниям экономить на логистике и быстрее обрабатывать заказы. В ресторанах развивается доставка и самовывоз через приложения и агрегаторы, что упрощает взаимодействие с клиентом и повышает удобство. Уже сейчас в России активно инвестируют в собственные цифровые платформы и экосистемы, чтобы минимизировать зависимость от глобальных игроков и максимально контролировать клиентский путь.

Экологичность и локальные продукты

В условиях геополитической ситуации и изменившегося импорта российский бизнес все больше делает акцент на отечественное производство и локальные ингредиенты. Покупатели начинают ценить не только доступность, но и экологичность продукции, особенно в крупных городах. Магазины и рестораны все чаще выбирают локальных поставщиков, сокращая цепочки поставок и снижая углеродный след. Кроме того, для потребителей становится важным минимальное использование пластика и переход на многоразовую упаковку, что стимулирует бизнес внедрять инновационные, устойчивые решения. В 2024-2025 годах ожидается, что этот тренд продолжит расти, так как молодое поколение особенно внимательно относится к вопросам экологии.

Цифровизация и автоматизация в ритейле и общепите

Российский ритейл и общепит активно внедряют инновации, позволяющие улучшить клиентский опыт и оптимизировать внутренние процессы. В магазинах появляются умные кассы с возможностью самообслуживания, что ускоряет обслуживание и снижает потребность в персонале. Автоматизация процессов позволяет ускорить логистику, отслеживать складские запасы и предлагать покупателям персонализированные скидки на основе данных о покупках. В ресторанах популярными становятся цифровые меню, бесконтактная оплата через QR-коды и даже роботы-официанты, что значительно повышает эффективность и уменьшает зависимость от человеческого фактора.

Персонализация

В российских магазинах и ресторанах наблюдается активный переход к персонализированным предложениям. Сбор и анализ данных о покупательских предпочтениях позволяют компаниям выстраивать индивидуальные программы лояльности и предлагать уникальные акции. Рестораны, например, могут автоматически предлагать постоянным клиентам блюда на основе их предыдущих заказов, а магазины — отправлять персональные рекомендации или скидки через мобильные приложения. Это способствует росту лояльности и удержанию клиентов, что особенно важно в условиях насыщенного рынка.

Концепция "третьего места"

Торговые центры и общепит в России все активнее развивают концепцию "третьего места" — пространства между домом и работой, где люди могут не только перекусить, но и поработать, встретиться с друзьями или провести время в спокойной обстановке. В ресторанах и кафе создаются комфортные условия для работы — удобные рабочие зоны, бесплатный Wi-Fi и розетки для зарядки устройств. В 2024-2025 годах такая трансформация заведений станет еще более заметной, особенно в крупных городах, где ритм жизни требует комфортных мест для отдыха и работы вне дома или офиса.

Как нестандартные форматы становятся трендом

Нестандартные форматы стремительно превращаются в важные тренды благодаря своей способности адаптироваться к изменяющимся запросам клиентов и технологическим возможностям. Омниканальность, автоматизация и экологичные решения делают процесс покупок и посещения ресторанов более удобным, быстрым и персонализированным. Концепция "третьего места" расширяет возможности для клиентов, предлагая новые пространства для работы и отдыха. Все это делает новые форматы не просто временным явлением, а полноценным трендом, который станет определяющим для успеха в ритейле и ресторанном бизнесе в ближайшие годы.

Примеры успешных кейсов и советов для интеграции ритейла и общепита в России:

Примеры успешных кафе и ресторанов в магазинах: В последние годы российские сети активно развивают формат совмещения ритейла и общепита. Например, сеть «Перекресток» запустила летние веранды у своих супермаркетов, что позволило увеличить посадочные места и привлечь покупателей на летний период. Этот опыт планируется расширять на другие регионы, сообщает Forbes.ru . Также сеть гипермаркетов «Лента» открыла ресторан «Лента Fresh» в Санкт-Петербурге, предлагая блюда разных кухонь, что не только увеличивает трафик, но и повышает лояльность к бренду.

Франшизы, совмещающие ритейл и общепит

Сеть «ВкусВилл» также расширила свое присутствие на рынке общепита, приобретя активы кафе «АндерСон». Под этим брендом работает около 40 кафе в России и Казахстане, и планируется дальнейшее развитие этого направления  Forbes.ru . Эти франшизы успешно сочетают формат кафе и магазина, предлагая своим клиентам удобство и разнообразие, а сети, вроде «Шоколадницы», расширяют присутствие в жилых районах, реагируя на тенденции потребления поближе к дому.

Также сеть «Магнолия» представляет собой уникальный формат франшизы, сочетающий элементы ритейла и общепита. Более чем 200 супермаркетов «Магнолия» включают не только зоны традиционной торговли, но и кафе, где посетители могут приобрести свежие блюда собственного производства. Такой формат отвечает современным запросам потребителей, предлагая одновременно продукты для покупки домой и возможность быстро перекусить в комфортной зоне кафе. Благодаря собственному производству, сеть обеспечивает высокий уровень качества и свежести продукции, что повышает лояльность клиентов и укрепляет позиции на рынке

Как увеличить прибыль в совмещённом бизнесе

Для повышения прибыли в смешанных форматах можно использовать стратегию увеличения органического трафика за счет правильного выбора местоположения. Например, удачное расположение кафе в зоне с хорошей проходимостью помогает минимизировать затраты на маркетинг. Важно также уделять внимание онлайн-продвижению и использовать кросс-маркетинговые стратегии  rb.ru .

Стратегии совместного использования помещений

Успешные примеры совмещения ритейла и общепита включают в себя грамотное зонирование пространства и создание комфортной атмосферы для разных групп клиентов. Это позволяет привлечь как покупателей, так и тех, кто приходит в заведение ради кафе или ресторана. Например, открытие кафе в супермаркетах помогает использовать одно помещение для разных нужд и увеличивать общую посещаемость

Эти примеры и стратегии показывают, как ритейл и общепит могут не только сосуществовать, но и усиливать друг друга, принося выгоду как бизнесу, так и клиентам.

Поставки и логистика для кафе-магазинов

В 2024 и 2025 годах поставки и логистика для кафе-магазинов становятся ключевыми аспектами успешного бизнеса. В условиях растущего спроса на локальные продукты и устойчивые решения, компании стремятся оптимизировать свои цепочки поставок, сокращая издержки и время доставки. Использование технологий для автоматизации логистических процессов позволяет эффективно управлять складскими запасами, минимизировать задержки и обеспечить бесперебойную работу кафе-магазинов. Важным фактором становится возможность оперативной адаптации к изменениям в спросе и обеспечении гибких поставок, что особенно важно в условиях высокой конкуренции и растущих ожиданий потребителей.

Прогнозы для рынка ритейла и общепита на ближайшие годы

В ближайшие годы рынок ритейла и общепита в России будет развиваться под влиянием нескольких ключевых факторов, связанных как с внутренними экономическими условиями, так и с глобальными изменениями. В условиях внешнего давления и санкций, российский рынок все больше переориентируется на внутреннее производство и локализацию. Это приведет к росту сетей, предлагающих отечественные товары и продукты, что может повысить конкурентоспособность местных производителей.

Текущие тенденции показывают, что цифровизация и развитие онлайн-каналов продаж продолжат набирать обороты. Увеличение доли интернет-торговли и доставки еды остается основным трендом, который ускорился в результате пандемии и не теряет актуальности. Использование цифровых платформ и маркетплейсов в ритейле и общепите станет ключевым драйвером роста.

Среди вызовов стоит отметить инфляцию, рост стоимости логистики и сырья, что может оказать давление на бизнесы, особенно на малые и средние предприятия. В то же время государственные программы поддержки, направленные на развитие малого бизнеса и импортозамещение, могут смягчить этот негативный эффект.

Таким образом, рынок ритейла и общепита в России будет стремиться к адаптации в изменяющихся условиях, фокусируясь на инновациях, оптимизации бизнес-процессов и более глубокой интеграции отечественных производителей в цепочки поставок.